.      爱吃粉丝的人不少，涮火锅、拌凉菜、做汤，都少不了粉丝。不过，凡事过犹不及，大量食用粉丝可
能会存在摄入铝过多的风险。因为在粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5％的明矾（硫酸铝）以增加粉丝
的韧性。而有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老
年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。但吃粉丝不过量
就对身体无害，有研究称，一次吃50g为宜。

　　“需要提醒的是，有些特殊人群更应该控制好吃粉丝的量。”中国农业大学食品学院副教授何计国指
出，儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，
因此孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。此
外，普通人吃粉丝也要注意两点。一、不要和油条一起吃。油条在油炸过程中，也会用一点明矾，再与粉
丝一起吃，会使铝叠加。二、建议吃粉丝时要配蔬菜和粗粮一起吃。蔬菜和粗粮中的纤维会起到干扰铝吸
收的作用。